寒冬时节，除了吃肉，八道开胃素菜也可常吃，解腻下饭，适合冬天。大雪节气过后的冬天，天气寒冷气温低，光照时间短，昼短夜长，阳气也在变得越来越低。所以，这个时候，我们为了抵御严寒，普通胃口食欲都变得特别大，尤其对于米饭的需求非常迫切。因此，懂吃的朋友，普遍喜欢在冬天安排各种各样的下饭菜，一满足食欲，二可以增补营养和能量。而这样的下饭菜，不止有肉菜，八道开胃素菜也可常吃，解腻下饭，适合冬天。接下来，我分享一下这八道开胃素菜的做法，喜欢的朋友，跟着我一起来学习吧。

一、凉拌娃娃菜

准备食材: 娃娃菜、香菜、蒜末、干辣椒。

做法步骤:

1、娃娃菜清洗干净切小条，然后加入适量的食盐一起抓拌均匀，腌制十分钟杀出水分，再挤干水分放入大碗中备用。

2、往大碗中加入一把切好的香菜，然后放入生抽和香醋。

3、最后和娃娃菜、香菜一起抓拌均匀入味，即可开吃。

二、线椒油豆腐

准备食材: 油豆腐、线椒、蒜末。

做法步骤:

1、油豆腐一分为二撕开，然后把线椒清洗干净切丁，再切好蒜末。

2、热锅烧油，油热以后，放入蒜末爆香，接着倒入油豆腐一起翻炒均匀炒香。

3、然后加入适量的食盐、生抽提鲜，再淋入半碗淀粉水一起焖煮收汁，接着盛出备用。

4、另热锅烧油，油热以后，放入蒜末和线椒爆香，接着倒入炒好的豆泡一起翻炒均匀入味，即可出锅开吃。

三、香辣藕条

准备食材: 莲藕、蒜末、干辣椒、花椒粒、葱花。

做法步骤:

1、莲藕去皮切条，然后起锅烧水，水烧开之后，放入莲藕条焯熟，再捞出沥干水分备用。

2、切好蒜末和干辣椒，然后热锅烧油，油热以后，放入蒜末、干辣椒和花椒粒爆香，接着倒入藕条大火翻炒。

3、然后加入适量的食盐、生抽和香醋调味提鲜，再继续大火翻炒均匀入味。

4、接着撒入一把葱花点缀提鲜，即可出锅开吃。

四、爆炒四季豆

准备食材: 四季豆、蒜末、干辣椒。

做法步骤:

1、四季豆清洗干净切薄片，然后把蒜末和干辣椒准备好。

2、热锅烧油，油热以后，放入蒜末和干辣椒爆香，接着倒入四季豆大火翻炒。

3、然后加入适量的食盐、生油调味提鲜，再淋入少许的清水一起爆炒。

4、炒至四季豆断生入味以后，即可出锅开吃。

五、酸辣豆芽

准备食材: 豆芽、蒜末、干辣椒。

做法步骤:

1、清洗干净绿豆芽，然后把蒜末和干辣椒准备好。

2、热锅烧油，油热以后，放入蒜末和干辣椒爆香，接着倒入豆芽煸炒。

3、再加入食盐、生抽和香醋调味提鲜，接着继续大火翻炒均匀入味。

4、炒至豆芽断生以后，即可出锅开吃。

六、凉拌卷心菜

准备食材: 卷心菜、洋葱丝、蒜末、熟芝麻。

做法步骤:

1、卷心菜切成小条清洗干净，然后把洋葱切丝，接着一起放入清水浸泡三分钟，再捞出沥干水分备用。

2、把卷心菜丝、洋葱丝放入冰箱中冷藏半个小时后取出，再加入生抽、香醋、白糖、食盐、胡椒粉、蒜末，然后淋入热油爆香。

3、最后撒入一把熟芝麻点缀，然后和卷心菜丝一起抓拌均匀入味，即可开吃。

七、酸辣手撕包菜

准备食材: 包菜、蒜末、干辣椒。

做法步骤:

1、包菜撕成小块清洗干净，然后把蒜末和干辣椒准备好。

2、调制酱汁，取碗加入食盐、生抽、香醋和少许的清水一起搅拌均匀即可。

3、热锅烧油，油热以后，放入蒜末和干辣椒爆香，接着倒入包菜大火翻炒。

4、炒出香味后，再淋入调好的酱汁一起大火翻炒收汁，炒至包菜断生入味以后，即可出锅开吃。

八、素炒平菇

准备食材: 平菇、葱蒜末、小米辣。

做法步骤:

1、平菇清洗干净撕小块，然后起锅烧水，水烧开之后，放入平菇焯熟，再捞出沥干水分备用。

2、切好葱蒜末和小米辣，接着热锅烧油，油热以后，放入葱蒜末和小米辣爆香。

3、然后倒入焯好的平菇大火翻炒，接着加入食盐、生抽和蚝油调味提鲜，再继续大火翻炒均匀。

4、炒至平菇入味以后，即可出锅开吃。